良好的掏膛是保證最終產品質量的關鍵，這一過程可以使用刀或剪刀手動完成，也可以使用全自動機械設備。
內臟需從胴體中分離出來，并分離開可食用的內臟和不可食用的內臟，在此過程中，體現(xiàn)了掏臟工序的重要性。
一、保證食品安全
防止內臟腐敗：家禽在屠宰后，若不及時進行掏臟處理，內臟在體溫下容易迅速腐敗，產生有害物質，甚至污染
家禽的肉體部分，進而影響食品的整體安全性。據(jù)業(yè)內人士估算，內臟的腐敗在屠宰后2小時內就可能出現(xiàn)。
減少病原菌傳播：掏臟工序有助于清除家禽體內的病原體，如細菌、病毒等，從而降低食品中毒和疾病傳播的風險。
二、提升加工效率
自動化生產：隨著屠宰機械設備的發(fā)展，掏臟工序逐漸實現(xiàn)了自動化，大大提高了屠宰加工的效率。自動掏膛
設備能夠減少人工操作的繁瑣和勞動強度，提升整體生產線的運作速度。
降低人工成本：自動化掏臟設備的應用，減少了對人工的依賴，降低了屠宰加工企業(yè)的人工成本。
三、符合衛(wèi)生標準
規(guī)范操作：掏臟工序的規(guī)范操作，有助于減少屠宰過程中的交叉污染，保證家禽產品的衛(wèi)生質量。
綜上所述，家禽屠宰掏臟工序在保證食品安全、提升加工效率、促進產業(yè)鏈延伸以及符合衛(wèi)生標準等方面都具有重要作用。
因此，在屠宰加工過程中，應高度重視掏臟工序的規(guī)范操作和自動化水平提升。
